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大闸蟹做法

苏蟹阁南京美食专题:教你新潮吃阳澄湖大闸蟹

发布时间:2016-5-3作者:苏蟹阁来源:苏蟹阁
 
        金秋时节,当属 阳澄湖大闸蟹是本季的重头戏,无可厚非!不管你是个人自家品食,还是公司员工福利,都是一个不错的选择呢!若有了阳澄湖大闸蟹,你还是墨守陈规选择“ 清蒸阳澄湖大闸蟹”吗?停!缓一缓,今年、此刻,让我们来点不一样的吧?

        今天,苏蟹阁小编就为大家热力推荐五款“新潮”阳澄湖大闸蟹美食!给平凡无奇的生活来点惊喜,给一样的食材撒点香甜!总有一款让你欲罢不能!

第一款:螃蟹酪梨沙拉

美食简介:螃蟹腌汁香辣味浓,可作为沙拉酱,搭配嫩滑的酪梨做成沙拉。此道沙拉是一道味道浓郁的头盘或午间便餐,并富含维生素B族、C、E及碘、钙、钾、锌。


材料:
熟螃蟹( 阳澄湖大闸蟹)4只,小红辣椒1根,香菜(芫荽)1小束,大蒜1瓣,生姜15克,大葱2根,香茅(香草)3枝,莱姆(青柠)4个,泰国鱼露、雪利酒醋各60毫升,糖1汤匙,淡酱油3汤匙,熟酪梨(牛油果)2个,点缀:,香菜(芫荽)枝、橘瓣形莱姆块适量。
 
做法:
1、螃蟹切半,洗净,待用。
2、辣椒去籽切末。留几枝香菜作点缀用,其余的切末。大蒜去皮拍碎,生姜去皮切末。大葱和香茅除去无用部分,然后切末。莱姆挤汁。把这些材料与鱼露、醋、糖、酱油一起放入食物调理机中搅拌10—15秒。
3、将腌汁浇在蟹上,腌渍约10分钟。将酪梨对切去皮,直切成片。
4、蟹肉和酪梨排放在4个上菜盘里,剩下的腌汁舀在上面,用香菜小枝及橘瓣形莱姆块点缀后,立即上桌。

第二款:椰汁咖喱螃蟹

美食简介:做咖喱的时候里面融入一点椰汁,可以让菜色更加的入味!所以在通常吃的咖喱 大闸蟹里面融入点椰汁可以让这道菜的美味上升一个等级哦!


材料:
新鲜螃蟹( 阳澄湖大闸蟹)2-3只,生姜适量,香芹菜适量,单晶冰糖3-4个,咖喱粉或咖喱2大匙,新鲜椰汁适量,黄油适量。

做法:
1、生姜少许(切片),香芹菜少许(切段),单晶冰糖三至四颗。
2、用牙刷细细地把螃蟹洗净,然后取下大钳,用刀背把蟹钳稍稍拍碎。
3、扯去蟹尾部分,弃之不用。用力掰开蟹壳,可以看到肥美的蟹膏。
4、剥去蟹身上的不能食用的腮以后,把蟹对半斩成两块。
5、锅内倒入新鲜椰汁,加入咖喱粉(或咖喱酱),单晶冰糖,以及适量粗盐,煮至汁滚,成为自制咖喱汁。
6、平底锅烧热后,放入黄油,融解后倒入生姜片,炒出香味后,再倒入拍好的蟹蚶,一齐翻炒三至五分钟。
7、此时再倒入切好的蟹块,一齐炒制五至八分钟左右,然后在锅内倒入已经调制好的咖喱汁。
8、继续翻炒八至十分钟,至汤汁香浓,螃蟹将要收干咖喱汁时,加入香芹段儿,略微搅拌片刻,出锅,即成。

第三款:法式芝士焗蟹盖(两种方法) 
 
做法一:

材料:蟹盖2个,青蟹肉300克,水100毫升,鲜忌廉100毫升,洋葱少许,干葱少许,芝士粉少许,面包糠少许,芫荽碎少许,牛油少许,白酒及白兰地各1汤匙。

制作过程:
1、先用牛油将洋葱及干葱炒香,再放入蟹肉略煮。
2、加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水,煮至糊状。
3、将煮好的材料酿入蟹盖内。
4、在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠,放入焗炉焗10-15分钟,呈金黄色即可。

做法二:

材料:蟹盖8个、蟹肉5只、洋葱1/2个(切粒)、磨菇6个(切粒)、烟肉3片(切粒)、盐1/2茶匙、面饱糠适量、芝士粉适量、忌廉料、牛油2安士、面粉7汤匙、鲜奶5汤匙、鸡粉1/2茶匙、上汤1杯。
 
做法:
1.将蟹蒸熟,拆肉加胡椒粉少许捞匀。
2.烧红镬加油1汤匙,爆洋葱、烟肉及磨菇,落盐1/2茶匙兜匀盛起。
3.用牛油炒面粉,徐徐加入上汤至稀糊状,再加入鲜奶及鸡粉搅匀成厚忌廉。
4.把已爆好之材料及蟹肉加入忌廉料中搅匀。
5.将以上材料填入蟹盖内,洒上芝士粉,再加些面饱糠,放入焗炉,以中火焗至金黄便可(约15分钟)。

第四款:煎出来的美味-干煎大闸蟹

煎是美食烹饪独特方式之一,是膳食的艺术。我们烹饪 阳澄湖大闸蟹可以用蒸、煮、炒等等,方式不同,味道也是别有一般滋味的。


        干煎:是一种比较常用的煎制菜肴方法。将小型原料腌制后拍上面粉直接煎制成菜的方法。或者将原料切成段或扁平的片后,用不着11成油炸至八成熟或断生定型,再在煎锅中加入调好的水淀粉芡汁煎至芡汁收干、原料入味。
干煎大闸蟹
材料:阳澄湖大闸蟹2只(约800克)、猪网油、香醋、高粱洒、绍兴酒、花生油、子姜、葱。

做法:
1、用高梁酒灌醉大闸蟹,翻盖剔取鳃、脐,洗净,放入姜片、葱段,复盖用猪网油裹紧,再用细草绳扎牢待用。
2、锅置中上火,放入适量花花生油,将蟹下锅,两面翻煎,其问加数次少量水至熟后,滗去油,泼入绍兴酒翻动起锅。

制作关键:翻煎时要注意火候,不能过急,要煎得熟透。
        煎出来的美味是一个通用的美食,干煎大闸蟹才能够更加直接的体现煎的艺术。我希望煎出更多的美味,直观的美!

第五款:蟹酿橙

材料: 阳澄湖大闸蟹,进口香槟、绍兴陈年花雕,杭白菊,白糖,醋,香雪酒。

做法:
阳澄湖大闸蟹蒸后,调出蟹黄,蟹肉,香橙刻成橙盅,将蟹黄,蟹肉炒香加入橙的果肉、香雪酒、糖、醋烩成。

绿色美食感言:
        海鲜与水果的缠绵,犹如天使与海豚的爱恋,清新的感觉才下嘴角,又上心头。干煎与法式烹饪手法的不同,让 阳澄湖大闸蟹更具美食创造的可能性!说的再好,不如自己亲手动起来! 更多关于大闸蟹做法文章请关注苏蟹阁南京阳澄湖大闸蟹专卖!
 
 
 
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